Vegan American Pancakes or Why You Should Store Maple Syrup in the Fridge

I am a pancake freak. Honestly, when I’m going on vacation, the first thing I do is look up where I could get pancakes for breakfast. And if there is a brunch spot with pancakes in Gothenburg – I’m there.

Therefore, it might not come as a surprise that I, quite a few times since I started to move towards a vegan diet, have investigated how to make vegan pancakes. This is my favorite version this far; an adapted non-sugar version of Vegansk Matlåda‘s vegan American pancakes (Swedish). However, I did end up putting some maple syrup on them. That was a huge mistake. Huge.

Why? Well, right before digging in I decided to add just a little bit more syrup and to my surprise, a thin layer of mold fell down on top of my pancakes. Mhm. You read that right. Mold. As it turns out, you’re supposed to store opened maple syrup in the fridge, not in a cupboard and lacking that piece of knowledge had just cost me a fine pair of pancakes. Oh well, you live and you learn I guess. The recipe yielded five pancakes so I had a few left. Still though. Those were good pancakes. #stilldissapointed

Ingredients (2 portions) 1.7 cups flour 1.3 cups oat milk 1 tbsp. baking powder Vegan butter for frying Topping Blueberries Maple syrup

Step-by-step 1. Mix the dry ingredients. 2. Heat a frying pan with butter in it on medium heat. 3. Add the oat milk and mix to an even batch. A quick heads up if you’re used to making regular Swedish pancakes: the batch will be much thicker than that.  4.  Fry the pancakes on both sides. You’ll see small bubbles along the edge of the pancake when it’s ready to be flipped. 6.  Enjoy!

May I offer you some pancakes? This photo was taken before the maple syrup incident. // Får det lov att vara ett par pannkakor? Det här fotot togs innan lönnsirap incidenten.

Jag är ett pannkaksfreak. Ärligt talat, när jag ska på semester så är det första jag gör att kolla upp var jag kan äta pannkaksfrukost. Och om det finns ett brunchställe med pannkakor i Göteborg så är jag där.

Därför är det kanske inte så överraskande att jag ett antal gånger sedan jag började äta mer veganskt har utrett hur man gör veganska pannkakor. Det här är min favoritversion hitintills; en anpassad, sockefri, version av Vegansk Matlådas veganska amerikanska pannkakor. Jag garnerade dock pannkakorna med lönnsirap. Det var ett enormt misstag. Enormt.

Varför? Därför att jag precis innan jag skulle börja äta bestämde mig för att hälla på lite, lite, mer lönnsirap. Till min förvåning föll då ett tunt lager av mögel ner över mina pannkakor. Mhm. Du läste rätt. Mögel. Det visade sig att du alltid ska förvara lönnsirap i kylskåp, inte i skafferiet, och att bristen på denna kunskap nu hade kostat mig ett par excellenta pannkakor. Oh well, man lever och lär antar jag. Receptet gav fem pannkakor så jag hade några kvar. Men ändå. Det där var goda pannkakor. #fortfarandebesviken

Ingredienser (2 portioner) 4 dl mjöl 3 dl havremjölk 1 matsked bakpulver Veganskt smör till stekning Topping Blåbär Lönnsirap

Steg för steg 1. Blanda de torra ingredienserna. 2. Värm upp en stekpanna med veganskt smör på medelhög värme. 3. Tillsätt havremjölken och vispa till en jämn smet. En förvarning om du brukar göra vanliga svensk pannkakor är att smeten kommer att vara mycket tjockare än vanligtvis.  4.  Stek pannkakorna på båda sidorna. Det dyker upp små luftbubblor längs med kanten av pannkakan när den är redo att vändas. 6.  Njut!

Green Pea Hummus with Pine Nuts and Cherry Tomatoes

A typical Swedish breakfast might very well be a bowl of yoghurt, a sandwich with butter and ham and a glass of milk, why it really isn’t that surprising that one of the most recurring questions I get when I talk about vegan food is:

– But what does vegans eat for breakfast?

Of course, there is a multitude of answers to this question, but here is one suggestion; green pea hummus with pine nuts and cherry tomatoes!

In an effort to respect my neighbors who does not go up at 5.53 a.m., I typically prepare this hummus a few days in advance and in my experience, it will last for about 3-4 days in the fridge. The recipe with the measurement below gives enough hummus for about 6 sandwiches and it’s originally from ICA (Swedish).

Ingredients 500g green peas 0.4 cups rapeseed oil The juice of 1 lemon 1 pinch of salt 1 pinch of pepper   Ingredients which can be excluded 1 tbsp. tahini 0.2 cups minced mint   Sides Pine nuts Cherry tomatoes Bread

Step-by-step 1. Mix the ingredients in a mixer. 2. Spread on a slice of bread, add topping, and enjoy!

Eftersom en typisk svensk frukost mycket väl kan bestå av en skål med yoghurt, en skinksmörgås och ett glas mjölk så är det kanske inte så underligt att en av de vanligaste frågorna jag får när jag pratar om vegansk mat är;

– Men vad äter veganer egentligen till frukost?

Självklart finns det en mängd olika svar på den frågan, men här ett förslag; grön ärthummus med pinjenötter och körsbärstomater!

I en ansats att respektera mina grannar som inte går upp vid 05.53 så brukar jag förbereda den här hummusen ett par dagar i förväg och enligt min erfarenhet så håller den sig i ungefär 3-4 dagar i kylskåpet. Receptet med mängderna nedan ger tillräckligt med hummus till ungefär 6 mackor och kommer ursprungligen från ICA.

Ingredienser 500g gröna ärtor 1 dl rapsolja Juicen från 1 citron 1 nypa salt 1 nypa peppar   Ingredienser som kan uteslutas 1 matsked tahini 1/2 dl hackad mynta   Tillbehör Pinjenötter Körsbärstomater Bröd

Steg-för-steg 1. Mixa ingredienserna i en mixer/hushållsassistent. 2. Bred ut på en brödskiva, toppa med pinjenötter och körsbärstomater, njut!