My Latest Obsession: Vegan dumplings

IMG_7021

When it comes to Chinese food, dumplings are my all-time favorite, and these last couple of months, vegan dumplings have been close to an obsession of mine. There seems to be an amazing trend here in Gothenburg, where almost every store sells some kind of frozen vegan dumplings and who am I to object to such a great trend, right? Especially since frozen dumplings are so quick and easy to cook that I can even prepare them in the morning before going to work. Sometimes I do however forget that I also need something to serve the dumplings with, like salad or noodles, which last Thursday resulted in me only bringing dumplings in soy sauce for lunch and nothing more. Luckily, my colleague who had some extra salad saved me from this a bit one-sided lunch.

IMG_7003

If I do remember to shop something to serve the dumplings with, I often eat them like in these photos: with salad, red onion, leek and pine nuts. Topped with some soy sauce of course! Paired with my recent obsessions with vegan dumplings is an obsession with soy sauce. Problem is, my memory is so bad that I have bought new soy sauce three times this last month – without finishing the bottle I have at home that is. I really hope that I don’t grow tired of dumplings or Asian food in general over the next couple of months or I’ll end up with just a huge stash of soy sauce…

Advertisements

Green Pea Hummus with Pine Nuts and Cherry Tomatoes

img_5093

A typical Swedish breakfast might very well be a bowl of yoghurt, a sandwich with butter and ham and a glass of milk, why it really isn’t that surprising that one of the most recurring questions I get when I talk about vegan food is:

– But what does vegans eat for breakfast?

Of course, there is a multitude of answers to this question, but here is one suggestion; green pea hummus with pine nuts and cherry tomatoes!

In an effort to respect my neighbors who does not go up at 5.53 a.m., I typically prepare this hummus a few days in advance and in my experience, it will last for about 3-4 days in the fridge. The recipe with the measurement below gives enough hummus for about 6 sandwiches and it’s originally from ICA (Swedish).

Ingredients
500g green peas
0.4 cups rapeseed oil
The juice of 1 lemon
1 pinch of salt
1 pinch of pepper

 

Ingredients which can be excluded
1 tbsp. tahini
0.2 cups minced mint

 

Sides
Pine nuts
Cherry tomatoes
Bread
Step-by-step

1. Mix the ingredients in a mixer.

2. Spread on a slice of bread, add topping, and enjoy!

img_5128

Eftersom en typisk svensk frukost mycket väl kan bestå av en skål med yoghurt, en skinksmörgås och ett glas mjölk så är det kanske inte så underligt att en av de vanligaste frågorna jag får när jag pratar om vegansk mat är;

– Men vad äter veganer egentligen till frukost?

Självklart finns det en mängd olika svar på den frågan, men här ett förslag; grön ärthummus med pinjenötter och körsbärstomater!

I en ansats att respektera mina grannar som inte går upp vid 05.53 så brukar jag förbereda den här hummusen ett par dagar i förväg och enligt min erfarenhet så håller den sig i ungefär 3-4 dagar i kylskåpet. Receptet med mängderna nedan ger tillräckligt med hummus till ungefär 6 mackor och kommer ursprungligen från ICA.

Ingredienser
500g gröna ärtor
1 dl rapsolja
Juicen från 1 citron
1 nypa salt
1 nypa peppar

 

Ingredienser som kan uteslutas
1 matsked tahini
1/2 dl hackad mynta

 

Tillbehör
Pinjenötter
Körsbärstomater
Bröd
Steg-för-steg

1. Mixa ingredienserna i en mixer/hushållsassistent.

2. Bred ut på en brödskiva, toppa med pinjenötter och körsbärstomater, njut!

Grilled Cheese and Pesto Sandwich

img_5755

Cooking is great. It really is. Trying new recipes and experimenting in the kitchen are two of my favorite things to do. But sometimes you’ve been working for ten hours straight three days in a row and all you want is to have something simple while watching your favorite tv-show. Or just any tv-show really. That’s when you need this toast with pesto and grilled cheese.

If you prefer to make you own pesto sauce, there are tons of vegan pesto recipes out there (like here, here and here) but if you live in Sweden, there is also the simple solution of buying vegan pesto from Garant. I know that the brand is typically found in Hemköp stores, but if you know any other vegan pesto brands, in Sweden or internationally, please comment below and I can link them in the post!

So, a grilled cheese sandwich of course also require cheese! Personally, I’m (sadly) not the biggest fan of most vegan cheeses, but the one that I used from Astrid och Aporna tasted excellent when grilled.

Anyhow, there is not much of a recipe to this really. Just put pesto on bread slices and a cheese slice or two between. Then toast them either in a toaster or waffle iron (yes, waffle irons make amazing toasts) for as long as you prefer et vóila! Grilled cheese and pesto sandwich! Yum!

img_5778

Matlagning är fantastiskt. Det är det verkligen. Att pröva nya recept och experimentera i köket är något av det bästa jag vet, men ibland har du jobbat tio timmar i sträck tre dagar i rad och allt du vill är att äta något lättlagat framför din favoritserie. Eller bara någon serie egentligen. Det är då du behöver den här toasten med pesto och grillad ost.

Om du föredrar att göra din egen pesto så finns det en massa bra recept på vegansk pesto där ute (till exempel här, här och här) men om du bor i Sverige finns också den enkla lösningen att köpa vegansk pesto från Garant. Jag vet att Hemköp brukar ha Garant, men om du har tips på andra veganska pestomärken, i Sverige eller världen, så lämna gärna en kommentar så kan jag länka det i inlägget!

En grillad ostmacka behöver naturligtvis också grillad ost. Tyvärr är jag personligen inte ett jättestort fan av de flesta veganska ostsorterna, men den här gången använde jag den här (på bilden) från Astrid och Aporna som smakade fantastiskt bra som grillad.

Slutligen, den här rätten har egentligen inte så mycket av ett recept. Bred bara pesto på två brödskivor och lägg en skiva ost mellan. Sedan grillar du dem helt enkelt, antingen i en smörgåsgrill eller ett våffeljärn och tada! Toast med pesto grillad ost. Yum!

Vegan Apple Cake with Saffron

IMG_4947Scrolla ned för att hitta receptet och texten på svenska

Normally after a dinner at my grandmother’s place, she will send any potential leftovers home with you. But not this time. After our Christmas celebration with my father’s side of the family, half of this apple cake with saffron was still on the dessert table (due to an amazing dinner and several other incredible dessert options I’d say) and grandma really wanted to keep it. So we left it there of course! And, to be completely honest, this cake is so easy to make that we could easily whip together an additional one should anyone crave a piece.

This recipe is based on a recipe from the Christmas edition of the Swedish journal “Vego“.

This recipe contains white sugar but I made an exception as it is Christmas after all!

Ingredients
1.25 cups flour (I made it with gluten free flour)
0.2 cups psylliumhusk
0.6 cups dl sugar
4 tsp. baking powder
1 package / 0.5 grams of saffron
0.85 cups milk (oat/soy/almond. I used oat)
0.3 cups rapeseed oil
2 apples
Step-by-step

1. Heat the oven to 175 °Celsius (approx. 347 °Farenheit)

2. Mix the dry ingredients (flour, psyllihumhusk, sugar, baking powder and saffron)

3. Whisk down milk and rapseed oil little by little until you have a smooth batter without any clumps. Make sure to add the rapseed oil little by little and that it is fully whisked into the batter and that you cannot see any traces of it (if you can, you’ll understand what I mean)

4. Cut the apples into pieces and sprinkle some sugar on top

5. Put baking paper into a springform pan (make sure that it covers the sides of it as well) and pour the batter into the pan. Carefully place the apple pieces on top and put the cake in the oven until it has solidified completely. For me, this took around 30 minutes, but in the original recipe it says 45. 

6. Enjoy!!!

…..
In Swedish/ På Svenska

Såsom säkert många farmödrar gör så skickar ofta min med gästerna potentiella rester från middagen hem efter ett besök. Men inte den här gången. Efter vårt julfirande med min pappas sida av familjen stod fortfarande halva äpplekakan på dessertbordet (till följd av ett fantastiskt julbord och flertalet andra underbara dessertalternativ skulle jag säga) och farmor ville verkligen behålla den. Så det fick hon naturligtvis! För att vara helt ärlig så är denna äpplekaka dessutom så lätt att göra att vi enkelt kan slänga ihop en till om någon mer skulle vilja ha en bit till.

Det här receptet är baserat på ett recept från julnumret av den fantastiska tidningen “Vego“.

Detta recept innehåller vitt socker men jag gjorde ett undantag eftersom det är jul!

Ingredienser
3 dl mjöl (jag använde glutenfritt)
½ dl psylliumhusk
1 ½ dl socker
4 teskedar bakpulver
1 paket / 0.5 gram saffran
2 dl mjölk (havre/soja/mandel. Jag använde havre)
¾ dl rapsolja
2 äpplen
Steg för steg

1. Värm ungen till 175 °Celsius 

2. Blanda de torra ingredienserna (mjöl, psylliumhusk, socker, bakpulver, saffran)

3. Vispa ner mjölk och rapsolja tills du har en slät smet utan klumpar. Var noga med att vispa tillräckligt länge för att rapsoljan inte ska ligga ovanpå/skära sig med resten av smeten (du förstår vad jag menar om du ser det)

4. Dela äpplena och strö över lite socker

5.  Lägg bakplåtspapper i en form (och var noga med att täcka kanterna) och häll i smeten i formen. Lägg försiktigt äpplena ovanpå i det mönster du vill ha dem och grädda kakan tills den har stelnat helt. För mig tog det cirka 30 minuter, men i originalreceptet står det 45 minuter.

6. Njut!

 

The One and Only Chocolate Cake

IMG_1051

Scrolla ned för att hitta receptet och en sammanfattning på svenska

With inspiration from this recipe (Swedish), I first made this cake for father’s day back in November. Since then, it has frequented on every occasion at my family home. Both because I’m incredibly excited to finally be able to have dessert like everyone else and because it is every bit as incredible as it looks. This is the cake my friends. This is the cake.

Of course, the first time I introduced it to my younger cousins I just said that it was a chocolate cake with less sugar. I myself loathed dates as a kid, so I didn’t dare to reveal this main ingredient until they had tried the cake. Fortunately, it does not taste much of dates and even after my mother had revealed the secret, they went for seconds. A great success in my opinion.

Try it, save it, invite it to every occasion.

Ingredients
Bottom Layer
3 dl (1 1/4 cups) sunflower seeds
15 fresh dates
5 tbsp. cacao
2 tbsp. coffee (optional)
1 tbsp. coconut oil
A pinch of salt

 

Top Layer
8 dates
0,75 dl (1/4 cup) water
3 tbsp. coconut oil
3 tbsp. cacao
Step-by-step

1. Mix the sunflower seeds into a gritty “powder”

2. Add the fresh dates and mix until they are in small pieces. If you use dried dates, you might want to add just a little bit of water into the mix.

3. Add the cacao, coffee, coconut oil and a pinch of salt. Mix.

4. Put in a form and let rest in the fridge overnight. If you don’t have that much time, let rest as long as possible.

5. For the topping, mix all ingredients until they are blended as well as possible.

6. Spread the topping over the bottom layer and put the cake back in the fridge for at least half an hour.

7. Enjoy

IMG_1054

Swedish Summary / Svensk sammanfattning

 

Ända sedan jag först testade den här kakan på fars dag i November (med inspiration av detta recept) så har den varit en stående rätt på alla firande hemma hos mamma och pappa. Den är fantastiskt god och även hos de som inte tror sig tycka om dadlar verkar den väldigt ofta gå hem, men det kan löna sig att inte berätta huvudingrediensen för dessa skeptiker så att de vågar testa!

Testa receptet, spara det, låt kakan bli en stående rätt på ditt dessertbord också.

Ingredienser
Kakbotten
3 dl solrosfrön
15 färska dadlar
5 matskedar kakako
2 matskedar kaffe (valfritt)
1 matsked kokosolja
En nypa salt

 

Glasyr
8 färska dadlar
0,75 dl vatten
3 matskedar kokosolja
3 matskedar kakao
Steg för steg

1. Mixa solrosfröna till en grynig massa i en mixer eller hushållsassistent

2. Tillsätt färska dadlar och mixa till småbitar. Om du använder torkade dadlar så kan du behöva tillsätta lite vatten till blandningen.

3. Tillsätt kakao, kaffe, kokosolja och en nypa salt. Mixa.

4. Bred ut smeten i en form med löstagbara kanter och låt den vila i kylskåpet över natten. Om du inte har så mycket tid, låt den vila så länge som möjligt.

5.  Till glasyren, mixa alla ingredienser tills de är helt sammanblandade.

6. Bred ut toppingen över botten och sätt tillbaka kakan i frysen i åtminstone en halvtimme.

7. Njut

 

Vegan Raw Snickers

snickers-2

Scrolla ned för att hitta receptet och en sammanfattning på svenska

These snickers first happened sort of by accident. Or rather, while talking about Christmas candy with my mother, snickers crossed my mind. Aren’t they essentially just peanut butter and chocolate? I thought. And by coincidence, I had just found a way to make vegan and sugar free chocolate topping.

These snickers contain very few ingredients but are absolutely delicious. At this point, they are more or less my favourite candy. Their main drawback is however that they will melt very quickly, so take them out of the freezer just before serving and not earlier, or you or your guest will find yourself with a lot of melted chocolate.

Ingredients
Bottom Layer
350 grams of peanutbutter
5 dl (2.1 cups) rice puffs
0.5 tbsp. coconut oil
Top Layer
12 dates
1 dl water
4.5 tbsp. coconut oil
4.5 tbsp. cacao
Step-by-step

1. Put the rice puffs in a mixer and mix until crushed.

2. Add the peanut butter and coconut oil, mix until it’s all sticking together

3. Spread the bottom layer e.g. on a sheet of baking paper in a box, put on a lid, and put the box in the freezer for a few hours

4. Clean the kitchen assistant and the mix the dates with water, coconut oil and cacao

5. Spread the top layer over the bottom layer, put back into the freezer for at least an hour

6. Enjoy (and don’t share with your dogs, regardless of how pleading their eyes look)

IMG_1004.JPG

Swedish Summary / Svensk sammanfattning

 

De här snickersen är ärligt talat helt fantastiska och har snabbt kommit att bli mitt favoritgodis! Deras enda nackdel är att de smälter väldigt snabbt, så ta inte ut dem ur frysen förrän precis innan de ska serveras så slipper du och eventuella gäster sitta med en massa smält choklad istället för fantastiskt gott godis.

Ingredienser
Botten
350 gram jordnötssmör
5 dl rispuffar
1/2 matsked kokosolja
Toppen
12 dadlar
1 dl vatten
4.5 matskedar kokosolja
4.5 matskedar kakako
Steg för steg

1. Lägg i rispuffarna i en hushållsassistent (mixer) och mixa tills de är krossade

2. Lägg i jordnötssmör och kokosolja och mixa tills det har blandats ordentligt

3. Bred ut botten t.ex. på ett bakplåtspapper i en burk, sätt på ett lock, och lägg burken I frysen I några timmar

4. Gör rent hushållsassistenten och mixa dadlarna, vattnet, kokosoljan och kakaon

5. Bred ut det övre lagret över botten och lägg tillbaka burken i frysen i åtminstone en timme

6. Njut (och dela inte med dig till dina hundar oavsett hur bedjande de ser ut)