The spicy version of the chili sin carne from my childhood

chili sin carne 3a.jpg

While growing up, I, like most kids, was extremely picky with what I’d eat. Mostly, I preferred rather simple dishes – no weird tastes of something that you couldn’t quite place and definitely nothing with a weird texture. Oh, how I hated weird textures. (I still have a problem with avocado, mushrooms, and chia pudding to be honest, but I’m working on it). One of my dad’s go-to dishes was thus chili con carne – he’d just fry minced meat, mix with tomatoes, corn, and white beans, let it boil for at little bit and served with jasmine rice, salad, salt, and pepper. Quick, easy, and delicious!

Once I started cooking for myself, I did, however, start to experiment a little bit more and came to the conclusion that chili really should include some spicy ingredients. After experimenting for a few years, I’ve even come to the conclusion that in my opinion, chili sin carne should be so spicy that you can’t eat it by itself. This means that you’ll have to serve it together with something, like quinoa, to absorb the heat from the chili, otherwise it’s not chili. It might still be delicious, but it’s not chili. This is however up to you to taste, so feel free to be generous or restrained with the spices to the degree that you want – the most important thing is that you like it! Also, since I usually make this from memory, there are no exact measurements for the ingredients, hope you don’t mind and do not hesitate to send me a message if you’d like me to provide some!

Bon appetite!

Ingredients 
1 can of white beans
1 can of kidney beans
1 can of whole tomatoes in tomato sauce
1 can of crushed tomatoes
1 yellow onion
1 can of corn
Tomato puree
Garlic
Paprika powder
Chipotle paste
Chili flakes
Salt
Pepper
Oil to fry in
 

Serve with
White quinoa
Chopped peanuts
Roasted onion
Coriander
Step-by-step
1. Cook the quinoa according to the instructions on the package.
2. Heat a saucepan with oil.
3. Chop the onion and garlic and fry gently. Once it gets some color, add spices to create the basis of your dish.
4. Add in the beans and tomatoes, heat until boiling.
5. Let boil for a few minutes (preferably under a lid).
6. Taste your chili and add more spices and chipotle paste (if you have some) to get to the spice level you want.
7. Add the corn and stir.
8. Enjoy with quinoa, chopped peanuts, roasted onion, and coriander!

 

chili sin carne 2a

När jag växte upp så var jag, precis som de flesta barn, extremt kräsen när det kom till mat. Oftast föredrog jag enkla rätter – det fick inte innehålla några konstiga smaker som jag inte riktigt kunde placera och definitivt inget med en konstig konsistens. Åh, vad jag hatade konstiga konsistenser. (Jag har fortfarande problem med avokado, svampar och chia pudding för att vara ärlig, men jag jobbar på det). En av min pappas go-to rätter var därför chili con carne – han stekte helt enkelt köttfärs, blandade den med tomater, majs, och vita bönor, lät det koka litegrann och serverade med jasminris, sallad, salt och peppar. Snabbt, enkelt och supergott! 

I samband med att jag började laga mat till mig själv så började jag dock experimentera lite mer, och nådde slutsatsen att en chili verkligen borde innehålla några starka ingredienser. Efter några års experimenterade har jag nått slutsatsen att, en chili sing carne enligt min åsikt, ska vara så stark att du inte kan äta bara den. Det innebär att du måste servera den med något, t.ex. quinoa, som kan absorbera hettan från chilin, annars är det inte en chili. Det kan fortfarande vara fantastiskt gott, med det är inte chili. Detta är dock helt upp till dig och dina smaklökar, så var så återhållsam eller generös med kryddorna du vill – huvudsaken är att du tycker att det blir gott! Eftersom jag oftast tillagar den här rätten ur minnet så är måtten i receptet inte så exakta, men jag hoppas att det går bra ändå och säg bara till om du vill ha exakta mått!

Bon appetite!

Ingredienser 
1 burk vita bönor
1 burk kidney bönor
1 burk hela tomater i tomatsås
1 burk krossade tomater
1 gul lök
1 burk majs
Tomatpuré
Vitlök
Paprikapulver
Chipotle paste
Chili flingor
Salt
Peppar
Olja att steka i
Servera med
Vit quinoa
Hackade jordnötter
Rostad lök
Koriander
Steg för steg

1. Tillaga quinoan enligt instruktionerna på paketet.
2. Värm upp olja i en kastrull.
3. Hacka löken och vitlök och stek lätt. När löken har fått lite färg, tillsätt kryddor för att skapa din bas.
4. Addera bönor och tomater, värm tills grytan kokar.
5. Låt koka under några minuter (gärna under lock).
6. Smaka av din chili och tillsätt mer krydda och chipotle (om du har det) tills du når styrkan du vill ha.
7. Tillsätt majsen och rör runt.
8. Avnjut med quinoa, hackade jordnötter, rostad lök och koriander.

 

Home-Made Takeout: Vegan Pad Thai

instagram-2 (kopia) 800px

Growing up in the countryside, ordering takeout was completely foreign to me. Partly because no service would deliver to our house and partly because there are no takeout places (excluding pizza) in the small municipality nearby. Ordering takeout would then include almost one hour of driving to get the food – not the convenient Foodora or Uber eats situation some of you might be used to today.

When I moved to Gothenburg however, my friend took me to a small Thai restaurant a five-minute walk from her apartment. I ordered the Pad Thai and since then I’ve loved the dish. Thus, I wanted to try to make it myself. This was the result and it was amazing.

While shopping for this recipe, I discovered a pre-made mix of shredded carrots and beetroot, that I used in my pad thai. In your Pad Thai, feel free to use whatever vegetables you prefer!

Ingredients (2-4 portions)
200 g. rice noodles
125 g. tofu
2 medium carrots
2 medium beetroots
Ginger (fresh or powder)
1 cup mung bean sprouts
Oil to fry in
Sauce
1/4 cup peanut butter
1.5 tbsp. tamari soy sauce
1 tbsp. rice vinegar
1/4 cup water
Lemon juice
Chili flakes
Topping
Dry roasted peanuts
Fresh coriander
Spring onions
Step-by-step
1. Press the tofu (here’show).
2. Mix the ingredients of the sauce – add lemon juice and chili flakes to taste.
3. Cut the tofu into cubes and let marinate in the sauce.
4. Shred the carrots and beetroots.
5. Boil water for the rice noodles.
6. Heat a frying pan at low to medium heat with your preferred cooking oil. Once warm, gently start frying the tofu cubes. Let this step take it time to ensure the best possible taste.
7. Cook the rice noodles according to instructions.
8. Mix the vegetables, mung bean sprouts, rice noodles, and sauce. Add ginger to taste.
9. Add the tofu cubes.
10. Gratinate with chopped peanuts, fresh coriander, and chopped spring onions.

instagram2 (kopia) 800px

Eftersom jag växte upp på landet var hela konceptet med hämtmat länge helt främmande för mig. Delvis eftersom ingen levereade hem till oss och delvis eftersom det inte fanns några restauranger som erbjöd hämtmat (utom pizza) i det lilla samhället i närheten. Att beställa hämtmat skulle därför innebära nästan en timmes körning för att hämta maten – långt ifrån lika smidigt som dagens Foodora och Uber Eats.

När jag flyttade till Göteborg däremot tog min vän med mig till en liten Thailändsk restaurang fem minuter ifrån hennes lägenhet. Jag beställde deras Pad Thai och sedan dess har jag älskat rätten. Därför ville jag testa att göra den själv – detta blev resultatet och det blev fantastiskt.

När jag handlade till det här receptet hittade jag en färdiggjord blandning av strimlade morötter och rödbetor som jag använde. Men tveka inte att experimentera med dina favoritgrönsaker.

Ingredienser (2-4 portioner)
200 g. risnudlar
125 g. tofu
2 medelstora morötter
2 medelstora rödbetor
Ingefära (färsk eller i pulverform)
2 dl böngroddar
Olja att steka i
Sås
1/2 dl jordnötssmör
1,5 matskedar
tamarisås
1 matsked risvinäger
1/2 dl vatten
Citronsaft
Chili flakes
Topping
Torrostade jordnötter
Färska koriander
Vårlök
Steg-för-steg
1. Pressa tofun (såhär).
2. Blanda såsingredienserna – tillsätt citronsaft och chili flakes efter eget tycke.
3. Dela tofun i kuber och marinera i såsen.
4. Stimla morötterna och rödbetorna.
5. Koka vatten till risnudlarna.
6. Värm en stekpanna på låg till medelhög värme med den tillagningsolja du föredrar. När pannan har blivit varm, börja försiktigt steka tofukuberna. Låt det här steget ta sin tid för bästa möjliga smak.
7. Tillaga risnudlarna enligt instruktionerna på paketet.
8. Blanda grönsakerna, böngroddarna, risnudlarna och såsen. Tillsätt ingefära efter eget tycke.
9. Tillsätt tofukuberna.
10. Gratinera med hackade jordnötter, färsk koriander och hackad vårlök.

 

Vegan American Pancakes or Why You Should Store Maple Syrup in the Fridge

MT pancakes2.jpg

I am a pancake freak. Honestly, when I’m going on vacation, the first thing I do is look up where I could get pancakes for breakfast. And if there is a brunch spot with pancakes in Gothenburg – I’m there.

Therefore, it might not come as a surprise that I, quite a few times since I started to move towards a vegan diet, have investigated how to make vegan pancakes. This is my favorite version this far; an adapted non-sugar version of Vegansk Matlåda‘s vegan American pancakes (Swedish). However, I did end up putting some maple syrup on them. That was a huge mistake. Huge.

Why? Well, right before digging in I decided to add just a little bit more syrup and to my surprise, a thin layer of mold fell down on top of my pancakes. Mhm. You read that right. Mold. As it turns out, you’re supposed to store opened maple syrup in the fridge, not in a cupboard and lacking that piece of knowledge had just cost me a fine pair of pancakes. Oh well, you live and you learn I guess. The recipe yielded five pancakes so I had a few left. Still though. Those were good pancakes. #stilldissapointed

Ingredients (2 portions)
1.7 cups flour
1.3 cups oat milk
1 tbsp. baking powder
Vegan butter for frying
Topping
Blueberries
Maple syrup
Step-by-step

1. Mix the dry ingredients.
2. Heat a frying pan with butter in it on medium heat.
3. Add the oat milk and mix to an even batch. A quick heads up if you’re used to making regular Swedish pancakes: the batch will be much thicker than that. 
4.  Fry the pancakes on both sides. You’ll see small bubbles along the edge of the pancake when it’s ready to be flipped.
6.  Enjoy!

MT pannkakor2.jpgMay I offer you some pancakes? This photo was taken before the maple syrup incident. // Får det lov att vara ett par pannkakor? Det här fotot togs innan lönnsirap incidenten.

Jag är ett pannkaksfreak. Ärligt talat, när jag ska på semester så är det första jag gör att kolla upp var jag kan äta pannkaksfrukost. Och om det finns ett brunchställe med pannkakor i Göteborg så är jag där.

Därför är det kanske inte så överraskande att jag ett antal gånger sedan jag började äta mer veganskt har utrett hur man gör veganska pannkakor. Det här är min favoritversion hitintills; en anpassad, sockefri, version av Vegansk Matlådas veganska amerikanska pannkakor. Jag garnerade dock pannkakorna med lönnsirap. Det var ett enormt misstag. Enormt.

Varför? Därför att jag precis innan jag skulle börja äta bestämde mig för att hälla på lite, lite, mer lönnsirap. Till min förvåning föll då ett tunt lager av mögel ner över mina pannkakor. Mhm. Du läste rätt. Mögel. Det visade sig att du alltid ska förvara lönnsirap i kylskåp, inte i skafferiet, och att bristen på denna kunskap nu hade kostat mig ett par excellenta pannkakor. Oh well, man lever och lär antar jag. Receptet gav fem pannkakor så jag hade några kvar. Men ändå. Det där var goda pannkakor. #fortfarandebesviken

Ingredienser
(2 portioner)
4 dl mjöl
3 dl havremjölk
1 matsked bakpulver
Veganskt smör till stekning
Topping
Blåbär
Lönnsirap
Steg för steg

1. Blanda de torra ingredienserna.
2. Värm upp en stekpanna med veganskt smör på medelhög värme.
3. Tillsätt havremjölken och vispa till en jämn smet. En förvarning om du brukar göra vanliga svensk pannkakor är att smeten kommer att vara mycket tjockare än vanligtvis. 
4.  Stek pannkakorna på båda sidorna. Det dyker upp små luftbubblor längs med kanten av pannkakan när den är redo att vändas.
6.  Njut!

 

The Italian (Swedish?) vegan Gnocchi recipe you’ve been looking for​

Gnocchi2b
If you prefer to read the blogpost/recipe in Swedish, scroll down and start reading after the next photo // Om du föredrar att läsa blogginlägget/receptet på svenska så scrolla ner och börja läsa efter nästa bild.

Last week my friend Elfie came to visit while I was dog/cat/house/farm sitting at my parents’ place. For lunch, we decided to go for some gnocchi, which in Sweden is sold in ready-made packages in a lot of stores. Not in the store in the small municipality next to my parents’ place it turned out.

“Maybe we should make our own gnocchi? It can’t be that hard”, Elfie suggested.
“Sure”, I replied. “What do we need?”

A small detail in this story is however that I was feeling a bit reluctant as I imagined that it would indeed be quite difficult. However, Elfie is a home economics teacher to be, so I also felt confident that she knew what she was doing.

After a quick googling, we ended up with the Swedish vegetarian blogger Jävligt Gott’s recipe (Swedish) and purchased the surprisingly few ingredients. And as it turns out, it was indeed really easy to make!

Funny story though: When I told my mother about this, she said: “wasn’t it gnocchi that you thought was so difficult to make the last time?” This made me recall when I, around ten years ago, wanted to make a fancy dinner for my family, failed miserably with the gnocchi and started crying. Well, with this recipe, it was easy, promise!

Ingredients
1 kg floury potatoes
1.3 cups flour
Salt
Vegan butter to fry in and as sauce
Topping
Cherry tomatoes
Rosemary
Step-by-step

1. Peel and boil the potatoes until soft.
2. Mash the potatoes.
3. Add flour and salt. The amount of flour may vary depending on the consistency of the potatoes. Your aim is to have a dough that you can form and work with (like a cookie or bun dough) so start with around 1 cup and continue until you feel that you can work with your dough.
4. Start boiling more water.
5. Flour a working space and form rolls that are about 1 – 1.5 cm thick.
6. Cut about 1.5 cm long pieces of the rolls with a knife and roll around in some flour.
7. If you want to have the classic gnocchi pattern, gently press the broadside of a fork into each piece.
8. Start heating your vegan butter in a frying pan at low to medium heat. Use a generous amount of butter as this will also be your sauce.
9. Put the gnocchi in your boiling water. Make sure to not add too many pieces at once as this will cool the water. When the gnocchi is done, it will float to the surface. When it does, carefully remove it from the water.
10. Gently fry the gnocchi until they get a little bit of color (if you’re hungry like we were, you can also skip this step and just melt butter for the sauce).
11. Put all gnocchis in a bowl, pour the remaining butter over it and serve with cherry tomatoes and rosemary.

Gnocchi1

In Swedish // På svenska
Förra veckan kom min kompis Elfie och hälsade på medan jag var hund/katt/hus/gårdsvakt hemma hos mina föräldrar. Till lunch bestämde vi oss för att äta gnocchi, vilket säljs färdigförpackat i många affärer. Inte i affären i det lilla samhället vid mina föräldrars hus visade det sig.

”Vi kanske skulle göra vår egen gnocchi? Det kan inte vara så svårt”, föreslog Elife.
”Visst”, svarade jag. ”Vad behöver vi?”

En detalj i den här historien är dock att jag var en aning tveksam då jag föreställde mig att det faktiskt skulle bli ganska svårt. Men, Elfie läser till hem- och konsumentkunskapslärare, så jag kände mig säker på att hon visste vad hon gjorde.

Efter en snabb googling slutade vi vid Jävligt Gotts recept och köpte de förvånansvärt få ingredienserna. Och det var faktiskt förvånansvärt lätt att göra egen gnocchi!

Rolig parantes dock: När jag berättade för mamma att vi gjort egen gnocchi sa hon: ”var det inte gnocchi som du tyckte var så svårt att laga förra gången?” Det påminde mig om när jag, för tio år sedan, ville laga en fin middag till min familj, misslyckades totalt med gnocchin och började gråta. Men, men, med det här receptet är det lätt, lovar!

Ingredienser
1 kg mjölig potatoes
3 dl mjöl
Salt
Veganskt smör att steka i och som sås
Topping
Körsbärstomater
Rosmarin
Steg för steg

1. Skala och koka potatisen tills den mjuknat.
2. Mosa potatisen

3. Tillsätt mjöl och salt. Mängden mjöl kan variera beroende på potatisarnas konsistens. Ditt mål är att få en deg som du kan forma och arbeta med (som en kak- eller bulldgeh) så börja med cirka 2 dl mjöl och fortsätt tills du känner att du kan arbeta med degen.
4. Koka upp mer vatten.
5. Mjöla en arbetsyta och forma degen till rullar/remmar som är cirka 1 – 1,5 cm tjocka. 
6. Skär av cirka 1,5 cm långa bitar med en kniv och rulla i mjöl.
7. Om du vill ha det klassiska gnocchi mönstret så pressa försiktigt varje gnocchi med bredsidan av en gaffel.  
8. Börja värma veganskt smör i en stekpanna på låg till medelvärme. Använd rikligt med smör eftersom smöret också kommer att vara din sås. 
9. Lägg gnocchin i kokande vatten, och var noga med att inte lägga i för många bitar åt gången eftersom detta kyler ner vattnet. När gnocchin är klar så flyter den upp till ytan. När den gör det, ta ut den ur vattnet.
10. Stek försiktigt gnocchin tills de får färg (om du är hungrig, som vi var, kan du också hoppa över det här steget och bara smälta smör till såsen).
11. Lägg alla gnocchi i en skål, häll över det återstående smöret och servera med körsbärstomater och rosmarin.

My Latest Obsession: Vegan dumplings

IMG_7021

When it comes to Chinese food, dumplings are my all-time favorite, and these last couple of months, vegan dumplings have been close to an obsession of mine. There seems to be an amazing trend here in Gothenburg, where almost every store sells some kind of frozen vegan dumplings and who am I to object to such a great trend, right? Especially since frozen dumplings are so quick and easy to cook that I can even prepare them in the morning before going to work. Sometimes I do however forget that I also need something to serve the dumplings with, like salad or noodles, which last Thursday resulted in me only bringing dumplings in soy sauce for lunch and nothing more. Luckily, my colleague who had some extra salad saved me from this a bit one-sided lunch.

IMG_7003

If I do remember to shop something to serve the dumplings with, I often eat them like in these photos: with salad, red onion, leek and pine nuts. Topped with some soy sauce of course! Paired with my recent obsessions with vegan dumplings is an obsession with soy sauce. Problem is, my memory is so bad that I have bought new soy sauce three times this last month – without finishing the bottle I have at home that is. I really hope that I don’t grow tired of dumplings or Asian food in general over the next couple of months or I’ll end up with just a huge stash of soy sauce…

Green Pea Hummus with Pine Nuts and Cherry Tomatoes

img_5093

A typical Swedish breakfast might very well be a bowl of yoghurt, a sandwich with butter and ham and a glass of milk, why it really isn’t that surprising that one of the most recurring questions I get when I talk about vegan food is:

– But what does vegans eat for breakfast?

Of course, there is a multitude of answers to this question, but here is one suggestion; green pea hummus with pine nuts and cherry tomatoes!

In an effort to respect my neighbors who does not go up at 5.53 a.m., I typically prepare this hummus a few days in advance and in my experience, it will last for about 3-4 days in the fridge. The recipe with the measurement below gives enough hummus for about 6 sandwiches and it’s originally from ICA (Swedish).

Ingredients
500g green peas
0.4 cups rapeseed oil
The juice of 1 lemon
1 pinch of salt
1 pinch of pepper

 

Ingredients which can be excluded
1 tbsp. tahini
0.2 cups minced mint

 

Sides
Pine nuts
Cherry tomatoes
Bread
Step-by-step

1. Mix the ingredients in a mixer.

2. Spread on a slice of bread, add topping, and enjoy!

img_5128

Eftersom en typisk svensk frukost mycket väl kan bestå av en skål med yoghurt, en skinksmörgås och ett glas mjölk så är det kanske inte så underligt att en av de vanligaste frågorna jag får när jag pratar om vegansk mat är;

– Men vad äter veganer egentligen till frukost?

Självklart finns det en mängd olika svar på den frågan, men här ett förslag; grön ärthummus med pinjenötter och körsbärstomater!

I en ansats att respektera mina grannar som inte går upp vid 05.53 så brukar jag förbereda den här hummusen ett par dagar i förväg och enligt min erfarenhet så håller den sig i ungefär 3-4 dagar i kylskåpet. Receptet med mängderna nedan ger tillräckligt med hummus till ungefär 6 mackor och kommer ursprungligen från ICA.

Ingredienser
500g gröna ärtor
1 dl rapsolja
Juicen från 1 citron
1 nypa salt
1 nypa peppar

 

Ingredienser som kan uteslutas
1 matsked tahini
1/2 dl hackad mynta

 

Tillbehör
Pinjenötter
Körsbärstomater
Bröd
Steg-för-steg

1. Mixa ingredienserna i en mixer/hushållsassistent.

2. Bred ut på en brödskiva, toppa med pinjenötter och körsbärstomater, njut!

Grilled Cheese and Pesto Sandwich

img_5755

Cooking is great. It really is. Trying new recipes and experimenting in the kitchen are two of my favorite things to do. But sometimes you’ve been working for ten hours straight three days in a row and all you want is to have something simple while watching your favorite tv-show. Or just any tv-show really. That’s when you need this toast with pesto and grilled cheese.

If you prefer to make you own pesto sauce, there are tons of vegan pesto recipes out there (like here, here and here) but if you live in Sweden, there is also the simple solution of buying vegan pesto from Garant. I know that the brand is typically found in Hemköp stores, but if you know any other vegan pesto brands, in Sweden or internationally, please comment below and I can link them in the post!

So, a grilled cheese sandwich of course also require cheese! Personally, I’m (sadly) not the biggest fan of most vegan cheeses, but the one that I used from Astrid och Aporna tasted excellent when grilled.

Anyhow, there is not much of a recipe to this really. Just put pesto on bread slices and a cheese slice or two between. Then toast them either in a toaster or waffle iron (yes, waffle irons make amazing toasts) for as long as you prefer et vóila! Grilled cheese and pesto sandwich! Yum!

img_5778

Matlagning är fantastiskt. Det är det verkligen. Att pröva nya recept och experimentera i köket är något av det bästa jag vet, men ibland har du jobbat tio timmar i sträck tre dagar i rad och allt du vill är att äta något lättlagat framför din favoritserie. Eller bara någon serie egentligen. Det är då du behöver den här toasten med pesto och grillad ost.

Om du föredrar att göra din egen pesto så finns det en massa bra recept på vegansk pesto där ute (till exempel här, här och här) men om du bor i Sverige finns också den enkla lösningen att köpa vegansk pesto från Garant. Jag vet att Hemköp brukar ha Garant, men om du har tips på andra veganska pestomärken, i Sverige eller världen, så lämna gärna en kommentar så kan jag länka det i inlägget!

En grillad ostmacka behöver naturligtvis också grillad ost. Tyvärr är jag personligen inte ett jättestort fan av de flesta veganska ostsorterna, men den här gången använde jag den här (på bilden) från Astrid och Aporna som smakade fantastiskt bra som grillad.

Slutligen, den här rätten har egentligen inte så mycket av ett recept. Bred bara pesto på två brödskivor och lägg en skiva ost mellan. Sedan grillar du dem helt enkelt, antingen i en smörgåsgrill eller ett våffeljärn och tada! Toast med pesto grillad ost. Yum!

Vegan Apple Cake with Saffron

IMG_4947Scrolla ned för att hitta receptet och texten på svenska

Normally after a dinner at my grandmother’s place, she will send any potential leftovers home with you. But not this time. After our Christmas celebration with my father’s side of the family, half of this apple cake with saffron was still on the dessert table (due to an amazing dinner and several other incredible dessert options I’d say) and grandma really wanted to keep it. So we left it there of course! And, to be completely honest, this cake is so easy to make that we could easily whip together an additional one should anyone crave a piece.

This recipe is based on a recipe from the Christmas edition of the Swedish journal “Vego“.

This recipe contains white sugar but I made an exception as it is Christmas after all!

Ingredients
1.25 cups flour (I made it with gluten free flour)
0.2 cups psylliumhusk
0.6 cups dl sugar
4 tsp. baking powder
1 package / 0.5 grams of saffron
0.85 cups milk (oat/soy/almond. I used oat)
0.3 cups rapeseed oil
2 apples
Step-by-step

1. Heat the oven to 175 °Celsius (approx. 347 °Farenheit)

2. Mix the dry ingredients (flour, psyllihumhusk, sugar, baking powder and saffron)

3. Whisk down milk and rapseed oil little by little until you have a smooth batter without any clumps. Make sure to add the rapseed oil little by little and that it is fully whisked into the batter and that you cannot see any traces of it (if you can, you’ll understand what I mean)

4. Cut the apples into pieces and sprinkle some sugar on top

5. Put baking paper into a springform pan (make sure that it covers the sides of it as well) and pour the batter into the pan. Carefully place the apple pieces on top and put the cake in the oven until it has solidified completely. For me, this took around 30 minutes, but in the original recipe it says 45. 

6. Enjoy!!!

…..
In Swedish/ På Svenska

Såsom säkert många farmödrar gör så skickar ofta min med gästerna potentiella rester från middagen hem efter ett besök. Men inte den här gången. Efter vårt julfirande med min pappas sida av familjen stod fortfarande halva äpplekakan på dessertbordet (till följd av ett fantastiskt julbord och flertalet andra underbara dessertalternativ skulle jag säga) och farmor ville verkligen behålla den. Så det fick hon naturligtvis! För att vara helt ärlig så är denna äpplekaka dessutom så lätt att göra att vi enkelt kan slänga ihop en till om någon mer skulle vilja ha en bit till.

Det här receptet är baserat på ett recept från julnumret av den fantastiska tidningen “Vego“.

Detta recept innehåller vitt socker men jag gjorde ett undantag eftersom det är jul!

Ingredienser
3 dl mjöl (jag använde glutenfritt)
½ dl psylliumhusk
1 ½ dl socker
4 teskedar bakpulver
1 paket / 0.5 gram saffran
2 dl mjölk (havre/soja/mandel. Jag använde havre)
¾ dl rapsolja
2 äpplen
Steg för steg

1. Värm ungen till 175 °Celsius 

2. Blanda de torra ingredienserna (mjöl, psylliumhusk, socker, bakpulver, saffran)

3. Vispa ner mjölk och rapsolja tills du har en slät smet utan klumpar. Var noga med att vispa tillräckligt länge för att rapsoljan inte ska ligga ovanpå/skära sig med resten av smeten (du förstår vad jag menar om du ser det)

4. Dela äpplena och strö över lite socker

5.  Lägg bakplåtspapper i en form (och var noga med att täcka kanterna) och häll i smeten i formen. Lägg försiktigt äpplena ovanpå i det mönster du vill ha dem och grädda kakan tills den har stelnat helt. För mig tog det cirka 30 minuter, men i originalreceptet står det 45 minuter.

6. Njut!

 

The One and Only Chocolate Cake

IMG_1051

Scrolla ned för att hitta receptet och en sammanfattning på svenska

With inspiration from this recipe (Swedish), I first made this cake for father’s day back in November. Since then, it has frequented on every occasion at my family home. Both because I’m incredibly excited to finally be able to have dessert like everyone else and because it is every bit as incredible as it looks. This is the cake my friends. This is the cake.

Of course, the first time I introduced it to my younger cousins I just said that it was a chocolate cake with less sugar. I myself loathed dates as a kid, so I didn’t dare to reveal this main ingredient until they had tried the cake. Fortunately, it does not taste much of dates and even after my mother had revealed the secret, they went for seconds. A great success in my opinion.

Try it, save it, invite it to every occasion.

Ingredients
Bottom Layer
3 dl (1 1/4 cups) sunflower seeds
15 fresh dates
5 tbsp. cacao
2 tbsp. coffee (optional)
1 tbsp. coconut oil
A pinch of salt

 

Top Layer
8 dates
0,75 dl (1/4 cup) water
3 tbsp. coconut oil
3 tbsp. cacao
Step-by-step

1. Mix the sunflower seeds into a gritty “powder”

2. Add the fresh dates and mix until they are in small pieces. If you use dried dates, you might want to add just a little bit of water into the mix.

3. Add the cacao, coffee, coconut oil and a pinch of salt. Mix.

4. Put in a form and let rest in the fridge overnight. If you don’t have that much time, let rest as long as possible.

5. For the topping, mix all ingredients until they are blended as well as possible.

6. Spread the topping over the bottom layer and put the cake back in the fridge for at least half an hour.

7. Enjoy

IMG_1054

Swedish Summary / Svensk sammanfattning

 

Ända sedan jag först testade den här kakan på fars dag i November (med inspiration av detta recept) så har den varit en stående rätt på alla firande hemma hos mamma och pappa. Den är fantastiskt god och även hos de som inte tror sig tycka om dadlar verkar den väldigt ofta gå hem, men det kan löna sig att inte berätta huvudingrediensen för dessa skeptiker så att de vågar testa!

Testa receptet, spara det, låt kakan bli en stående rätt på ditt dessertbord också.

Ingredienser
Kakbotten
3 dl solrosfrön
15 färska dadlar
5 matskedar kakako
2 matskedar kaffe (valfritt)
1 matsked kokosolja
En nypa salt

 

Glasyr
8 färska dadlar
0,75 dl vatten
3 matskedar kokosolja
3 matskedar kakao
Steg för steg

1. Mixa solrosfröna till en grynig massa i en mixer eller hushållsassistent

2. Tillsätt färska dadlar och mixa till småbitar. Om du använder torkade dadlar så kan du behöva tillsätta lite vatten till blandningen.

3. Tillsätt kakao, kaffe, kokosolja och en nypa salt. Mixa.

4. Bred ut smeten i en form med löstagbara kanter och låt den vila i kylskåpet över natten. Om du inte har så mycket tid, låt den vila så länge som möjligt.

5.  Till glasyren, mixa alla ingredienser tills de är helt sammanblandade.

6. Bred ut toppingen över botten och sätt tillbaka kakan i frysen i åtminstone en halvtimme.

7. Njut

 

Vegan Raw Snickers

snickers-2

Scrolla ned för att hitta receptet och en sammanfattning på svenska

These snickers first happened sort of by accident. Or rather, while talking about Christmas candy with my mother, snickers crossed my mind. Aren’t they essentially just peanut butter and chocolate? I thought. And by coincidence, I had just found a way to make vegan and sugar free chocolate topping.

These snickers contain very few ingredients but are absolutely delicious. At this point, they are more or less my favourite candy. Their main drawback is however that they will melt very quickly, so take them out of the freezer just before serving and not earlier, or you or your guest will find yourself with a lot of melted chocolate.

Ingredients
Bottom Layer
350 grams of peanutbutter
5 dl (2.1 cups) rice puffs
0.5 tbsp. coconut oil
Top Layer
12 dates
1 dl water
4.5 tbsp. coconut oil
4.5 tbsp. cacao
Step-by-step

1. Put the rice puffs in a mixer and mix until crushed.

2. Add the peanut butter and coconut oil, mix until it’s all sticking together

3. Spread the bottom layer e.g. on a sheet of baking paper in a box, put on a lid, and put the box in the freezer for a few hours

4. Clean the kitchen assistant and the mix the dates with water, coconut oil and cacao

5. Spread the top layer over the bottom layer, put back into the freezer for at least an hour

6. Enjoy (and don’t share with your dogs, regardless of how pleading their eyes look)

IMG_1004.JPG

Swedish Summary / Svensk sammanfattning

 

De här snickersen är ärligt talat helt fantastiska och har snabbt kommit att bli mitt favoritgodis! Deras enda nackdel är att de smälter väldigt snabbt, så ta inte ut dem ur frysen förrän precis innan de ska serveras så slipper du och eventuella gäster sitta med en massa smält choklad istället för fantastiskt gott godis.

Ingredienser
Botten
350 gram jordnötssmör
5 dl rispuffar
1/2 matsked kokosolja
Toppen
12 dadlar
1 dl vatten
4.5 matskedar kokosolja
4.5 matskedar kakako
Steg för steg

1. Lägg i rispuffarna i en hushållsassistent (mixer) och mixa tills de är krossade

2. Lägg i jordnötssmör och kokosolja och mixa tills det har blandats ordentligt

3. Bred ut botten t.ex. på ett bakplåtspapper i en burk, sätt på ett lock, och lägg burken I frysen I några timmar

4. Gör rent hushållsassistenten och mixa dadlarna, vattnet, kokosoljan och kakaon

5. Bred ut det övre lagret över botten och lägg tillbaka burken i frysen i åtminstone en timme

6. Njut (och dela inte med dig till dina hundar oavsett hur bedjande de ser ut)